Grappa nostrana d’Indéman di uva americana
- Trauben ernten
- zum Lagerort transportieren
- abstreifen, die groben Stiele entfernen
- verstampfen
- ins Fass einfüllen
- Deckel lose auf das Fass
- Die Gärung beginnt sofort mit Schaumbildung
- Der Gärungsprozess erreicht bei 18°C am dritten Tag das Maximum
- (freiwillig: ist das Fass zu voll, überschäumt es –> Sauerei!)
- nach rund drei Wochen ist der Gärprozess abgeschlossen: Glukose –> Äthanol + H2O + CO2
- Fass dicht verschliessen
- Fässer in die Brennerei bringen –> Es werde Grappa!
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